最高級の飛騨牛を使用
飛騨高山の郷土料理を
お楽しみください

牛

肉

「高山駅」より徒歩9分。
飛騨高山の中心市街地である本町に店を構える
「創作郷土寿司本舗 梗絲（きょうし）」は、
飛騨が誇る〝飛騨牛〟の最高ランクA5等級のみを
用いた飛騨牛料理を中心に、
飛騨地域ならではの食材をふんだんに取り入れた
「創作郷土寿司」をご提供するお食事処です。
とろけるような旨味と深い味わいを持つ〝飛騨牛〟。
その魅力を最大限に引き出すため、お寿司やステーキなど
それぞれに適した部位を見極め丁寧に仕立てております。
また、当店では地産地消を大切にし、地元農家や生産者の
皆様から直接仕入れた旬の食材を使用しております。
新鮮で安心・安全、そして飛騨の風土が感じられる
料理の数々をごゆっくりお楽しみください。
旅の思い出に、特別なひとときに。
皆様のご利用を心よりお待ち申し上げております。

見極める素材

米

鮮魚

肉

ひとつひとつの食材に、丁寧に向き合っております。
当店では、料理の土台となる「素材選び」を何よりも大切にしております。
飛騨牛はA5等級の中でも厳選された最高級品質のものを使用し、
魚介は日々市場に足を運び自らの目で確かめた
新鮮なものだけを仕入れております。
野菜は季節の移ろいを大切に、地元生産者の方々から旬のものを仕入れ、
料理に季節の彩りを添えております。
また、お米は自然豊かな飛騨高山の地で丁寧に育てられたものの中から、
風味・食感ともに優れたものを厳選しております。

おすすめ飛騨牛料理

※表示価格は全て税込みです。

特上飛騨牛づくし

特上飛騨牛づくし

2,178円

お寿司との相性を吟味し、厳選した部位で仕立てる、当店自慢の〝特上飛騨牛づくし〟。
とろけるような旨味の飛騨牛にぎり4貫と、風味豊かな飛騨牛鉄火を組み合わせた贅沢な一皿です。
飛騨牛の魅力を存分に味わっていただける逸品です。

特上飛騨牛の炙りとろ重

特上飛騨牛の炙りとろ重

3,850円

最高ランクA5等級の飛騨牛の両面をさっと炙り、酢飯のお重に敷き詰めた特上飛騨牛の炙りとろ重。
とろける飛騨牛の旨味と自家製ダレに漬け込んだ濃厚な卵黄が食欲をそそります。ご飯に酢飯を使用することで最後までさっぱりとお召し上がりいただけます。

飛騨牛ひつまぶし

飛騨牛ひつまぶし

並盛 3,135円

A5等級の飛騨牛サーロインを贅沢に使用し、その味わいを引き立てられるように酢飯を合わせ、さっぱりとした口当たりに仕上げています。
まずはそのまま召し上がって、お肉の旨味と酢飯の調和をお楽しみいただき、最後は当店特製の鰹出汁をかけて、さらりとお茶漬け風にしてお召し上がりください。
一杯で二度美味しい、〆にふさわしい逸品です。

飛騨牛とろすじ丼

飛騨牛とろすじ丼

1,650円

「第1回飛騨高山グルメグランプリ」にて準グランプリを受賞した名物料理です。飛騨牛のすじ肉を3日間かけて丁寧に煮込んでいます。口に運べばほろりとほどけ、濃厚なコクと深い旨味が広がり、思わず箸が進む味わいです。1日限定10食のご用意ですので、ご希望の方はお早めにお申し付けください。

飛騨牛サーロインステーキ重

飛騨牛サーロインステーキ重

100g4,235円

最高級の飛騨牛サーロインを贅沢に100g使用したステーキ重です。お肉の持つ旨味と甘味を存分に味わっていただけるよう、味付けは塩と胡椒のみにし、シンプルながらも素材の力が際立つ一品に仕上げています。しっとりとやわらかく、とろけるような食感は、正に心躍る美味しさです。

海鮮丼

寿司

その他の海鮮料理

その日その時の旬を大切に、毎朝市場より仕入れる新鮮な魚介。
当店では、そんな季節の恵みを活かしたお寿司や海鮮丼もご用意しています。
確かな目利きで選び抜いた素材を、丁寧な手仕事で仕立てる贅沢な逸品ばかりです。

全てのメニュー

持ち帰り飛騨牛弁当

ステーキ重 ハラル飛騨牛

Halal Hida Beef

Halal Hida beef thick steak rice bowl

One serving
Red meat（100g） ¥4,378
Marbled meat（100g） ¥5,720

It is a steak bowl using A5 rank Halal Hida beef thigh.
There are two types of meat, red meat and marbled meat.
Halal Hida beef steak is sometimes sold out because it is difficult to obtain.

Halal Hida beef shin stewed rice bowl

One serving
Shin meat（160g）¥2,970

This is a dish made by softly stewing Hida beef shin meat.
It is sweet and spicy, and it goes well with rice.
Please enjoy it with a soft-boiled egg.

飛騨高山観光
食べ歩き飛騨牛にぎり

シーン

店頭の窓口では、飛騨牛にぎりをはじめとした、
手軽に楽しめる商品をご用意しています。
散策の合間にふらりと立ち寄っていただけるよう、
食べ歩きにちょうど良い内容に仕立てました。
店舗外にはひと息つけるベンチもございますので、
高山の風景と共に名物を楽しみながら、
ゆるやかな時間を過ごすのもまた一興です。

食べ歩き

飛騨牛にぎり

飛騨牛にぎり3点盛り
1,200円
飛騨牛にぎり
（天然塩又はしょうが醤油）
800円